改变的是岁月,不变的是一颗执着的心

       提起匠人,那些用一生守护着传统工艺的老师傅,总能让我们感动。在“江正品”就有这么一位让人钦佩的蓬溪姜糕老技师胡文华。

       “尝一尝,今天新做的姜糕,看看味道怎么样?”,每次只要有人到公司基地实验室,胡师傅都会对进来的每个人说这句话,而每当有人与他说起蓬溪姜糕,胡师傅就更有聊不完的天。

       蓬溪姜糕由清道光年间兼通岐黄养生及烹饪之术的川中糕点名师江正品创制,传承至今已历150多年。清光绪十年,慈禧太后五十大寿,四川总督丁宝桢携“蓬溪姜糕”返京,于养心殿敬献西太后。太后品尝之后,大加称赞,封为“玉糕”,并评曰:“有油不腻,有糖不伤,洁如脂玉,软似秋云”,此后作为皇家御用之糕点,扬名天下。

       胡师傅从二十多岁起就开始做蓬溪姜糕,他告诉我,蓬溪姜糕经过一段辉煌后,在动乱的时局和艰困的条件下沉浮、没落。直至1978年,十一届三中全会的召开为中国经济打开了一扇阳光明媚的改革开放之窗,随后几年生产厂开始了添设备、改技术,恢复了销量。那段时间,虽然已增加不少设备,但是条件依然有限,大部分都是人工操作,由于蓬溪姜糕供不应求,每天需要工作十几个小时。 在我提到蓬溪姜糕也得了很多奖的时候,胡师傅满满的骄傲溢于言表。“‘名特优质产品’、‘省银奖’这些荣誉的获得,都是由我参与制作的蓬溪姜糕拿去送评的,那时候我是车间主任,我的团队,年年都是先进组。”胡师傅喝了一口茶继续给我讲他那存在脑海里的久远记忆,“做事一定要认真,我一直把制作蓬溪姜糕当做自己生命中的一部分。姜糕从选料到压型切块每一个步骤都很重要,要做好姜糕,这必须有长年累月积下来的经验和认真的态度才能做到。我带了十几年的徒弟,能把姜糕做好的很少,而能做好的无一不是态度认真、做事负责的人。”

       随着中国经济快速发展,人们的生活水平得到了极大的提高,饮食业也呈现出多元化、精细化的发展趋势,再加上各种西式糕点的猛烈冲击,最重要的是低质低价的恶性竞争,最终令蓬溪姜糕再次面临巨大的生存危机。“在激烈的市场竞争中每况愈下,蓬溪姜糕渐渐被人所遗忘,我也越来越为蓬溪姜糕担忧,对我来说传承一样东西不是简单的把技艺或者技术传下来,而是要明白传承的一个重要原则——守,传的人要守,承的人也要守,守住文化、守住精神、守住品质。董事长杨阳三顾茅庐让我加入,他的坚持打动了我,而公司先后建立三个实验基地,使用最好的材料、最好的设备、最好的团队,这样的认真负责态度,是我坚守在这里的原因”胡师傅认真的说。

       六十多岁的胡师傅在蓬溪姜糕上已经倾注了自己四十年的光阴,在他脸上被岁月留下的痕迹很明显,但没有改变的是执着的将一生奉献在蓬溪姜糕上的心。“江正品”改变的是生产方式,但是不变的是将品质做到极致和坚持追求卓越的工匠精神。